Ingredientes del plato
El precio es lo que te cuesta el producto entero: €/kg por peso, €/L por líquidos o €/ud por unidades. La calculadora hace la proporción según la cantidad que usas (ej.: 100 g de mozzarella a 8 €/kg = 0,80 €).
Si cocinas por lotes (salsa, masa, guiso), pon cuántas raciones salen y te dividimos el coste.
Tu precio de venta
Resultado
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Objetivo habitual en hostelería: por debajo del 30-35%.
¿Cuánto deberías cobrar?
Precio mínimo para alcanzar el food cost objetivo con este coste de ingredientes.
Plantilla gratuita
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Excel / Google Sheets con una pestaña por plato (mermas, raciones por lote, PVP mínimo) y un resumen de la carta con el food cost ponderado por ventas. Déjanos tu email y te la enviamos también por correo.
Al enviarlo aceptas que te contactemos sobre Biga.
¿Y si no tuvieras que hacerlo a mano?
Lo calculas una vez. Biga lo hace solo cada día.
- Escanea los albaranes con la IA y actualiza los costes solo cuando sube un proveedor.
- Te avisa cuando un plato baja de margen porque un ingrediente se ha encarecido.
- Escandallo de toda la carta, no plato a plato en un Excel.
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Preguntas frecuentes
¿Qué es un escandallo?
Es el desglose del coste de los ingredientes de un plato. Te dice cuánto te cuesta producirlo y, comparado con el precio de venta, cuánto ganas (el food cost). Guía completa: cómo hacer el escandallo de un plato paso a paso.
¿Qué food cost es bueno en un restaurante?
Depende del tipo de negocio, pero como referencia se busca que el coste de los ingredientes esté por debajo del 30-35% del precio de venta sin IVA. Por encima, el plato se come el margen.
¿Cómo se calcula el coste de un ingrediente?
Multiplica la cantidad que usas por el precio del producto. Si un plato lleva 100 g de mozzarella a 8 €/kg, son 0,80 €. La calculadora lo hace sola cuando pones gramos y precio por kilo.
¿El food cost incluye la mano de obra o el alquiler?
No. El escandallo es solo el coste de los ingredientes. La mano de obra, el alquiler y los suministros son costes aparte; por eso el objetivo de food cost es bajo (30-35%): el resto del precio debe cubrir esos costes y tu beneficio.
¿Cada cuánto debería actualizar los escandallos?
Cada vez que un proveedor te cambia el precio. Hacerlo a mano, plato a plato, es inviable; con Biga los costes se actualizan solos cuando escaneas el albarán y te avisa si algún plato baja de margen.