Pon los ingredientes y las cantidades de cada receta. Biga calcula el coste de materia prima con los precios reales del stock, saca el food cost y el margen —y te marca los platos que no te compensan. Sin hojas de cálculo.
La recreación de arriba te lo enseña en movimiento; esta es la pantalla real del back-office: la lista de platos con su food cost a la izquierda y, a la derecha, el escandallo abierto con el coste, el margen y el simulador de PVP.
No es una estimación hecha a ojo una vez al año. Es el coste real de cada plato, vivo, ligado al precio de tus ingredientes.
Define ingredientes y cantidades de cada plato. Biga calcula el coste de materia prima solo, desde los precios reales del stock.
El porcentaje que se lleva cada plato, calculado al momento. Verde cuando es sano, cobre cuando tienes que mirarte el precio.
Mueve el precio y mira cómo cambian el margen y el food cost en directo, antes de tocar nada en la carta.
Si sube el precio de un ingrediente, el escandallo se recalcula. El margen que ves es el de hoy, no el de hace seis meses.
La carta a menudo esconde un par de platos que trabajan mucho y dejan poco. Biga los saca a la luz: ordena por margen, marca los que pasan de tu objetivo de food cost y te deja decidir con números, no con intuición.
Deja de vender platos a pérdida.
Sin ni siquiera saberlo.
Puedes probarlo en tu local con tu carta. Sin permanencia, sin compromiso y con la migración asistida desde cualquier sistema que uses ahora mismo.