Ingredients del plat
El preu és el que et costa el producte sencer: €/kg per pes, €/L per líquids o €/ud per unitats. La calculadora fa la proporció segons la quantitat que en gastes (ex.: 100 g de mozzarella a 8 €/kg = 0,80 €).
Si cuines per lots (salsa, massa, guisat), posa quantes racions en surten i et dividim el cost.
El teu preu de venda
Resultat
—
Objectiu habitual en restauració: per sota del 30-35%.
Quant hauries de cobrar?
Preu mínim per assolir el food cost objectiu amb aquest cost d’ingredients.
Plantilla gratuïta
Vols fer-ho amb tota la carta? Descarrega la plantilla d’escandall
Excel / Google Sheets amb una pestanya per plat (minves, racions per lot, PVP mínim) i un resum de la carta amb el food cost ponderat per vendes. Deixa’ns el teu email i te l’enviem també per correu.
En enviar-ho acceptes que et contactem sobre Biga.
I si no ho haguessis de fer a mà?
Ho calcules una vegada. Biga ho fa sol cada dia.
- Escaneja els albarans amb la IA i actualitza els costos sols quan puja un proveïdor.
- T’avisa quan un plat baixa de marge perquè un ingredient s’ha encarit.
- Escandall de tota la carta, no plat a plat en un Excel.
Tot inclòs —TPV, stock, escandalls, IA, reserves i web— per 99 €/mes, sense sorpreses.
Sense compromís · t’ensenyem com quedaria amb la teva carta.
Preguntes freqüents
Què és un escandall?
És el desglossament del cost dels ingredients d’un plat. Et diu quant et costa produir-lo i, comparat amb el preu de venda, quant hi guanyes (el food cost). Guia completa: com fer l’escandall d’un plat pas a pas.
Quin food cost és bo en un restaurant?
Depèn del tipus de negoci, però com a referència es busca que el cost dels ingredients sigui per sota del 30-35% del preu de venda sense IVA. Per sobre, el plat menja marge.
Com es calcula el cost d’un ingredient?
Multiplica la quantitat que fas servir pel preu del producte. Si un plat porta 100 g de mozzarella a 8 €/kg, són 0,80 €. La calculadora ho fa sola quan poses grams i preu per quilo.
El food cost inclou la mà d’obra o el lloguer?
No. L’escandall és només el cost dels ingredients. La mà d’obra, el lloguer i els subministraments són costos a part; per això l’objectiu de food cost és baix (30-35%): la resta del preu ha de cobrir aquests costos i el teu benefici.
Cada quant hauria d’actualitzar els escandalls?
Cada cop que un proveïdor et canvia el preu. Fer-ho a mà, plat a plat, és inviable; amb Biga els costos s’actualitzen sols quan escaneges l’albarà i t’avisa si algun plat baixa de marge.