Posa els ingredients i les quantitats de cada recepta. Biga en calcula el cost matèria amb els preus reals de l'estoc, en treu el food cost i el marge —i et marca els plats que no et compensen. Sense fulls de càlcul.
La recreació de dalt t'ho ensenya en moviment; aquesta és la pantalla real del back-office: la llista de plats amb el seu food cost a l'esquerra i, a la dreta, l'escandall obert amb el cost, el marge i el simulador de PVP.
No és una estimació feta a ull un cop l'any. És el cost real de cada plat, viu, lligat al preu dels teus ingredients.
Defineix ingredients i quantitats de cada plat. Biga en calcula el cost matèria sol, des dels preus reals de l'estoc.
El percentatge que et menja cada plat, calculat al moment. Verd quan és sa, coure quan t'has de mirar el preu.
Mou el preu i mira com canvien el marge i el food cost en directe, abans de tocar res a la carta.
Si puja el preu d'un ingredient, l'escandall es recalcula. El marge que veus és el d'avui, no el de fa sis mesos.
La carta sovint amaga un parell de plats que treballen molt i deixen poc. Biga els treu a la llum: ordena per marge, marca els que passen del teu objectiu de food cost i et deixa decidir amb números, no amb intuïció.
Deixa de vendre plats a pèrdua.
Sense ni saber-ho.
Pots provar-ho al teu local amb la teva carta. Sense permanència, sense compromís i amb la migració assistida des de qualsevol sistema que utilitzis ara mateix.